En esta guía encontrarás qué significa la palabra, cómo se vive una noche en la barra de 12 asientos de Masamune en Hermosillo, cuánto cuesta y qué conviene saber antes de llegar.
Qué significa omakase en japonés
Omakase en japonés significa, literalmente, “lo dejo en tus manos”. La palabra viene del verbo makaseru, que quiere decir confiar o encomendar. En una barra de sushi, decir omakase es pedirle al itamae que elija por ti: qué pescado, en qué orden y con qué preparación, según lo mejor que tiene ese día.
La Encyclopaedia Britannica registra el término desde 1967 y lo asocia con las barras de sushi a partir de la década de 1990. La Guía Michelin, por su parte, cita a Trevor Corson, autor de The Story of Sushi, sobre la costumbre de las barras tradicionales de servir sin menú.
En Masamune, el omakase honra la tradición de la barra de sushi Edo-mae, el estilo de la antigua Edo, hoy Tokio. Detrás está el concepto Ichigo Ichie: cada encuentro en la barra sucede una sola vez.
Cómo es una experiencia omakase en la barra de Masamune
Una experiencia omakase en Masamune sucede en una barra de 12 asientos, en penumbra y con música en vinilo. No hay carta: Wil García, el itamae, arma la secuencia con la pesca del día y la temporada, y el servicio arranca al mismo tiempo para todos los comensales del turno. Hay dos turnos cada noche que abre el restaurante.
Antes de llegar
Reserva en el sitio de Masamune o en OpenTable. Como los lugares son pocos, se solicita una tarjeta de crédito para asegurar tu reserva, y cancelar con menos de 48 horas de anticipación o no llegar tiene un cargo de $500 por persona. Si tienes alguna alergia, avísala con 48 a 72 horas de anticipación.
Masamune abre de miércoles a domingo: miércoles de 17:00 a 23:00, jueves a sábado de 15:00 a 23:00 y domingo de 14:00 a 20:00. La hora de cada turno de omakase no se publica, así que consúltala al reservar.
Al sentarte
Te sientas en un banco alto individual, frente a la tabla del itamae. La luz es tenue, suena un vinilo y no hay menú que leer: tu única tarea es dejarte guiar. Como el servicio está sincronizado, los 12 comensales empiezan juntos y avanzan al mismo ritmo, pieza por pieza.
Durante el servicio
Cada pieza pasa de la mano del chef a tu lugar. El nigiri se sirve sobre una piedra y conviene comerlo en los primeros 10 a 15 segundos, de preferencia con la mano, para notar el contraste de temperatura entre el pescado y el arroz. Si quieres una foto, tómala rápido.
¿Quieres saber en qué se distingue el nigiri de los otros tipos de sushi? Te lo explicamos en esta guía.
En la barra, el itamae cuida tres cosas en cada pieza: el vinagre, la temperatura del arroz y el corte. El producto cambia con la temporada y llega de lugares como Ensenada, de donde viene el atún aleta azul; San Carlos, con su pesca blanca; el Mar de Cortés, y el mercado de Toyosu, en Tokio. Entre los ingredientes que menciona la ficha de Masamune en OpenTable están el otoro de Ensenada, el uni, la trufa negra, el King Salmon, el hamachi y el wagyu japonés.
“Lo que vivirás en nuestra barra es una coreografía de sabores que nunca se repite igual.” Wil García, Itamae de Masamune
Cuánto dura
Un omakase en Masamune dura en promedio de 90 a 120 minutos, tanto en 8 como en 14 tiempos, y la mesa queda reservada durante 2 horas. El ritmo está calculado para que el arroz llegue a la temperatura correcta a cada comensal al mismo tiempo, por eso la puntualidad importa tanto como el corte.
Cuánto cuesta un omakase en Masamune
Si te preguntas cuánto cuesta un omakase en Masamune, hay dos opciones: 8 tiempos por $1,600 MXN y 14 tiempos por $2,300 MXN por persona, según el menú publicado en OpenTable con fecha del 9 de abril de 2026. La diferencia está en el número de tiempos que el itamae prepara para ti.
| Opción | Precio por persona (MXN) | Fuente |
|---|---|---|
| Omakase 8 tiempos | $1,600 | Menú en OpenTable, 9 de abril de 2026 |
| Omakase 14 tiempos | $2,300 | Menú en OpenTable, 9 de abril de 2026 |
El precio no incluye bebidas. Los precios pueden cambiar, así que revisa la ficha de OpenTable antes de reservar.
Sushi omakase o menú a la carta: cuál elegir
Elige sushi omakase si quieres dejar las decisiones al itamae y vivir una secuencia completa en la barra. Elige el menú a la carta si prefieres armar tu propia mesa, compartir y alargar la sobremesa. En Masamune el omakase es opcional: la carta también está disponible, con nigiris de autor, donburis y makis de autor.
| Noche de Omakase | Tarde de Bistró (a la carta) | |
|---|---|---|
| Quién elige | El itamae | Tú |
| Dónde | Barra de 12 asientos | Mesa |
| Qué comes | Secuencia de 8 o 14 tiempos según la temporada | Nigiris de autor, donburis y makis de autor |
| Ideal para | Una ocasión especial o tu primera vez en una barra | Comidas de negocios y sobremesa |
Puedes revisar el menú a la carta antes de decidir.
Tampoco hay que confundir el omakase con el kaiseki, la tradición japonesa de menús de varios tiempos. La Guía Michelin describe al omakase como su compañero y, a la vez, su contrapunto.
Lo que conviene saber antes de sentarte a la barra
Antes de sentarte a la barra conviene saber tres cosas: llega a tiempo, evita perfumes intensos y deja el celular en silencio. Son reglas pensadas para que los 12 comensales vivan la misma secuencia, al mismo ritmo y sin interrupciones, de la primera pieza a la última.
- Puntualidad. Hay una tolerancia de 15 minutos. Como el menú se sirve en sincronía, quien llega tarde se incorpora en el tiempo que se esté sirviendo en ese momento y pierde los bocados anteriores. Si vas a llegar con más de 15 minutos de retraso, llama al +52 662 328 7934.
- Perfumes y fragancias. Evita perfumes, colonias o lociones intensas: en un espacio cerrado saturan el ambiente y se mezclan con el aroma del pescado, los vinagres y el shari de los demás comensales.
- Celular. Mantenlo en silencio o en vibración, y si necesitas tomar una llamada, sal del salón.
- Fotos y video. Están permitidos, siempre que no deslumbres al itamae ni alteres la luz tenue de la barra.
Preguntas frecuentes
¿Necesito reservar para el omakase?
Sí. Los lugares son 12 por turno y se reservan en masamune.rest/reservacion o en OpenTable. Para asegurar tu lugar se solicita una tarjeta de crédito.
¿Qué pasa si cancelo o no llego?
Las cancelaciones con menos de 48 horas de anticipación y las inasistencias tienen un cargo de $500 por persona.
¿Qué pasa si llego tarde?
La tolerancia es de 15 minutos. Después, te incorporas en el tiempo que se esté sirviendo y pierdes los bocados anteriores, para no retrasar al resto de la barra. Si sabes que llegarás más tarde, avisa por teléfono.
¿Pueden adaptar el omakase si tengo alergias?
Sí, en el caso de alergias puntuales, como crustáceos, moluscos, mariscos de concha o sésamo. Esas piezas se sustituyen por cortes de pesca blanca o salmón, siempre que avises con 48 a 72 horas de anticipación y lo recuerdes al empezar el servicio. El omakase no puede adaptarse a dietas veganas o vegetarianas, porque gira en torno al pescado.
¿Puedo ir si tengo celiaquía?
En casos de celiaquía severa, Masamune no puede garantizar el servicio: según el restaurante, la soya tradicional (shoyu), el mirin y los vinagres añejados (akazu) contienen trazas de trigo, y en la estación de corte hay riesgo de contaminación cruzada. Consulta con Masamune antes de reservar.
¿Puedo ir al omakase si estoy embarazada?
Si no consumes pescado crudo, avisa con anticipación: el restaurante evalúa si es viable un menú con piezas selladas (aburi) o sugiere reprogramar la visita para que vivas la experiencia completa.
¿Pueden ir niños?
No hay edad mínima, pero cada niño necesita su propio lugar reservado. No hay menú infantil y la barra tiene bancos altos individuales, sin espacio para periqueras. Si vas en familia, el menú a la carta es una buena alternativa.
¿Qué es un itamae?
Itamae significa “frente a la tabla”: es el chef de sushi que corta y sirve frente al comensal. En el omakase, es quien decide la secuencia de la noche.
¿Qué hago si la fecha que quiero está agotada?
Escribe por WhatsApp al +52 662 328 7934 para entrar a la lista de espera.
Reserva tu lugar en la barra
Un omakase se entiende mejor desde la barra, cuando el itamae decide por ti. Masamune tiene una calificación de 5.0 en Google con 190 opiniones y de 4.9 en OpenTable con 51 reseñas (datos al 9 de octubre de 2026). Está en Blvd Miguel Hidalgo 70-P, esquina con Campodónico, Plaza Punto Setenta, El Centenario, Hermosillo.
Reserva tu lugar en la barra o conoce más sobre el omakase en Hermosillo de Masamune.
Sobre el autor
Wil García es el Itamae de Masamune, la barra omakase y de alta cocina japonesa en Hermosillo, Sonora. Su cocina busca elevar el ingrediente, no disfrazarlo, con atención al equilibrio entre la acidez del vinagre, la temperatura del shari y la precisión del corte. Trabaja con atún aleta azul de Ensenada, pesca blanca de San Carlos y camarón del Mar de Cortés, y dirige el omakase de 8 y 14 tiempos de Masamune.
Fuentes
- Encyclopaedia Britannica, “omakase”: https://www.britannica.com/topic/omakase
- Guía Michelin, “Kitchen Language: What Is Omakase?” (26 de agosto de 2021): https://guide.michelin.com/us/en/article/features/kitchen-language-what-is-omakase
- Ficha de Masamune en OpenTable (menú actualizado el 9 de abril de 2026): https://www.opentable.com.mx/r/masamune-japonesa-omakase-hermosillo
