En esta guía verás qué es cada uno, cómo se come y cómo se ve en la carta de Masamune, con precios y ejemplos reales.
¿Cuántos tipos de sushi hay?
No hay una cifra oficial de cuántos tipos de sushi hay. Las guías en internet cuentan desde 3 hasta 13, porque unas agrupan por familias y otras cuentan cada variante. Lo más útil es agruparlos por forma: así se reconocen en cualquier carta, aunque cambie el pescado o el relleno.
Estos son los tipos de sushi y sus nombres, agrupados por forma:
- Nigiri: arroz moldeado a mano con una pieza encima.
- Maki: rollo de alga nori con arroz y relleno. Incluye el hosomaki (delgado) y el futomaki (grueso).
- Uramaki: rollo invertido, con el arroz por fuera.
- Temaki: cono de nori armado a mano.
- Gunkan: arroz rodeado de nori que sostiene ingredientes suaves.
- Chirashi: ingredientes sobre el arroz, sin formar piezas.
- Oshizushi: arroz e ingredientes prensados en molde.
- Inari: arroz dentro de una bolsa de tofu frito.
Si quieres verlos lado a lado, ve a la tabla comparativa.
Las partes de una pieza: shari, neta y nori
Los ingredientes del sushi son tres: el shari, que es el arroz con vinagre; la neta, que es lo que va encima o dentro, y en muchos tipos el nori, la lámina de alga. Lo que define al sushi es el arroz avinagrado, no el pescado crudo.
La Encyclopaedia Britannica describe el sushi como arroz cocido con vinagre, acompañado de vegetales, huevo o mariscos crudos. Por eso un platillo sin shari no es sushi, aunque lleve el mejor pescado.
En Masamune, la cocina busca elevar el ingrediente, no disfrazarlo. En cada pieza se cuidan tres cosas: la acidez del vinagre, la temperatura del shari y la precisión del corte. El pescado viene de lugares concretos: atún aleta azul de Ensenada, pesca blanca de San Carlos y camarón del Mar de Cortés.
El sushi no siempre fue así. Sus antecedentes son el pescado fermentado con arroz, una técnica llamada narezushi, según el glosario de Kikkoman. El sushi de arroz fresco con vinagre llegó después.
Nigiri
El nigiri es una porción de arroz moldeada a mano con una pieza de pescado o marisco encima, a veces con un toque de wasabi entre los dos. Es el tipo de sushi más ligado a la tradición Edo-mae, el estilo de la antigua Edo, hoy Tokio, que honra la barra de Masamune.
Según Nippon.com, el nigiri lo inventó el chef Hanaya Yohei hace unos 200 años. Empezó vendiendo en un puesto callejero y en 1824 abrió su local en Ryōgoku, en Edo.
Cómo se come. El nigiri se come en los primeros segundos después de servido, de preferencia con la mano, para notar el contraste de temperatura entre el pescado y el arroz. En la barra se sirve sobre una piedra; si quieres saber más, lee cómo funciona una barra omakase.
En la carta de Masamune. El nigiri se pide por pieza, según el menú publicado en OpenTable con fecha del 9 de abril de 2026:
| Grupo | Piezas | Precio por pieza (MXN) |
|---|---|---|
| Pesca local y blanca | Cabrilla, pargo, jurel | $70 |
| Atún aleta azul y salmón | Akami (lomo magro), salmón de Canadá | $75 |
| Atún aleta azul | Chutoro (grasa media) | $85 |
| Atún aleta azul | Otoro (panza, grasa alta) | $95 |
| Atún aleta azul | Kamatoro (collar) | $110 |
Maki y los tipos de rollos de sushi
El maki es un rollo: se extiende una lámina de nori, se cubre con arroz, se agregan pescado, mariscos o vegetales, se enrolla y se corta en piezas. Los tipos de rollos de sushi más comunes son el hosomaki, el futomaki y el uramaki. Cambian en grosor y en si el arroz va por dentro o por fuera.
Hosomaki y futomaki
Kikkoman divide los makis en dos: el futomaki, un rollo grueso, y el hosomaki, un rollo delgado. En los dos, el nori va por fuera y el relleno por dentro.
Uramaki
El uramaki es un rollo invertido: el arroz va por fuera y el nori por dentro. Su ejemplo más conocido es el California roll, que según Britannica se atribuye al chef Ichiro Mashita, del restaurante Tokyo Kaikan en Los Ángeles, y se habría presentado en la década de 1960. El arroz por fuera se pensó para clientes estadounidenses que no estaban acostumbrados al alga.
¿Y el sushi empanizado o tipo Philadelphia?
El sushi empanizado y los rolls con queso crema, como el Philadelphia, son estilos muy comunes en México. En una barra Edo-mae como la de Masamune, el trabajo se centra en otra cosa: el pescado, el shari y el corte.
En la carta de Masamune. Los makis de autor van de $260 a $540: Raikō Maki ($260), Spicy Tuna Maki ($295), Salmón Nikkei ($320), Chutoro Maki ($340), Shibuki Maki ($360), Ryujin Maki ($390) e Imomushi Maki ($540), según el menú publicado en OpenTable con fecha del 9 de abril de 2026.
Temaki
El temaki es un cono de nori relleno de arroz y otros ingredientes, armado a mano. Kikkoman explica que muchas veces lo arma cada comensal. Se toma con la mano, como un cono.
En la carta de Masamune. Temaki Spicy Salmón ($125), Temaki Spicy Tuna ($155) y Temaki Soft Shell ($165), según el menú publicado en OpenTable con fecha del 9 de abril de 2026.
Diferencia entre nigiri y sashimi
La diferencia entre nigiri y sashimi es el arroz. El nigiri lleva shari y una pieza de pescado encima; el sashimi es solo pescado crudo en cortes, sin arroz. Como el sushi se define por el arroz con vinagre, el sashimi técnicamente no es sushi, aunque casi siempre se sirve en las mismas barras.
Britannica describe el sashimi como pescado fresco servido crudo, acompañado de wasabi y soya, muchas veces con rábano daikon. En una comida japonesa formal se sirve al principio, mientras el paladar está limpio.
Una buena forma de notar la diferencia es probar el mismo pescado en los dos formatos. En Masamune, el atún aleta azul se puede pedir como nigiri, por pieza, o como sashimi de atún aleta azul de Ensenada ($380). Para compartir, el sashimi moriawase de la casa, el Sashimi Moriawase ($620), trae 4 variedades. Precios según el menú publicado en OpenTable con fecha del 9 de abril de 2026.
Otros tipos: gunkan, chirashi, oshizushi e inari
Además del nigiri, el maki y el temaki, hay cuatro tipos de sushi que conviene reconocer en una carta: el gunkan, el chirashi, el oshizushi y el inari. Cambian en cómo se sostiene el arroz: con nori, debajo de los ingredientes, en un molde o dentro de tofu frito.
- Gunkan: una tira de nori rodea el arroz y forma un borde que sostiene ingredientes suaves, como ikura (hueva de salmón) o uni (erizo).
- Chirashi: los ingredientes no se forman en piezas, sino que se acomodan sobre el arroz o se mezclan con él. En Masamune puedes probarlo en el Chirashi Don ($395). El Tekka Don ($410) lleva atún sobre arroz.
- Oshizushi: el arroz y los ingredientes se prensan en un molde y después se cortan.
- Inari: el arroz se rellena dentro de aburaage, una bolsa de tofu frito cocida en caldo dulce y salado.
El gunkan, el oshizushi y el inari no aparecen en el menú publicado de Masamune.
Tabla comparativa de los tipos de sushi
Esta tabla resume los tipos de sushi y sus nombres, cómo se arma cada uno y si lleva arroz. El sashimi va al final como referencia, porque no es sushi.
| Tipo | Cómo se arma | ¿Lleva arroz? | En la carta de Masamune |
|---|---|---|---|
| Nigiri | Arroz moldeado a mano con una pieza encima | Sí | Sí, por pieza (de $70 a $110) |
| Maki (hosomaki y futomaki) | Rollo con el nori por fuera | Sí | Makis de autor (de $260 a $540) |
| Uramaki | Rollo con el arroz por fuera | Sí | Consulta la carta |
| Temaki | Cono de nori armado a mano | Sí | Sí (de $125 a $165) |
| Gunkan | Nori alrededor del arroz con ingrediente suave | Sí | No aparece en el menú |
| Chirashi | Ingredientes sobre el arroz, sin formar | Sí | Chirashi Don ($395) |
| Oshizushi | Prensado en molde y cortado | Sí | No aparece en el menú |
| Inari | Arroz dentro de tofu frito | Sí | No aparece en el menú |
| Sashimi (no es sushi) | Pescado crudo en cortes | No | Sí (de $290 a $620) |
Precios en MXN según el menú publicado en OpenTable con fecha del 9 de abril de 2026.
¿Qué tipo de sushi pedir si es tu primera vez?
Si es tu primera vez, empieza por lo que te resulte más familiar y avanza hacia el pescado solo. Un temaki o un maki son una buena entrada; después, un nigiri de pesca local, y al final el sashimi, donde el pescado no tiene nada que lo acompañe.
Una ruta posible en Masamune:
- Si nunca has comido pescado crudo: un temaki o un maki de autor, donde el pescado se combina con arroz, nori y otros ingredientes.
- Si quieres conocer el pescado: nigiri de pesca local, como cabrilla, pargo o jurel.
- Si quieres comparar cortes de atún aleta azul: nigiri de akami, chutoro y otoro, del más magro al más graso.
- Si vienes en grupo: el Sashimi Moriawase para compartir.
Revisa la carta completa de Masamune antes de llegar y reserva tu lugar.
Cómo se come el sushi: soya, wasabi y jengibre
El sushi se come con la mano o con palillos, de un bocado y sin separar el pescado del arroz. La soya va en el pescado, no en el arroz; el wasabi es opcional, y el jengibre encurtido se come entre piezas para limpiar el paladar.
- Soya: según la guía de etiqueta de Good Luck Trip, se moja el ingrediente de encima y no el arroz.
- Wasabi: en el nigiri suele ir entre el arroz y el pescado. Kikkoman recomienda no forzarte a comerlo si no te gusta.
- Jengibre: Britannica lo describe como el acompañamiento tradicional para limpiar el paladar entre piezas.
- Un bocado: la pieza se come entera, sin cortarla con los palillos ni comer el pescado por separado.
Preguntas frecuentes
¿Cuáles son los 8 tipos de sushi?
No hay una lista oficial de 8, pero si agrupas por forma salen ocho: nigiri, maki, uramaki, temaki, gunkan, chirashi, oshizushi e inari. Algunas guías suman el sashimi, aunque no lleva arroz y por eso técnicamente no es sushi.
¿Cómo se llaman los diferentes tipos de sushi?
Los nombres vienen del japonés y describen la forma: nigiri (moldeado a mano), maki (enrollado), uramaki (rollo invertido), temaki (enrollado a mano), gunkan, chirashi, oshizushi (prensado) e inari. Los tienes todos en la tabla comparativa.
¿Cuáles son los tipos de rollos de sushi?
Los principales son el hosomaki (delgado), el futomaki (grueso), el uramaki (con el arroz por fuera) y el temaki (en cono). El California roll, uno de los más conocidos, es un uramaki creado en Los Ángeles.
¿El onigiri es sushi?
No. El onigiri es una bola de arroz que se sazona con sal, no con vinagre, y puede llevar nori o un relleno como ciruela encurtida o salmón. Sin arroz avinagrado, no es sushi.
¿El sushi siempre lleva pescado crudo?
No. Britannica describe el sushi como arroz con vinagre acompañado de vegetales, huevo o mariscos crudos. Lo que lo define es el arroz, por eso hay piezas de huevo, de vegetales o el inari, que lleva tofu.
¿Dónde probar estos tipos de sushi en Hermosillo?
En Masamune, un restaurante japonés en Hermosillo, puedes probar nigiri por pieza, makis de autor, temakis, sashimi y chirashi en la carta de la Tarde de Bistró. Está en Blvd Miguel Hidalgo 70-P, esquina con Campodónico, Plaza Punto Setenta, El Centenario.
Fuentes
- Encyclopaedia Britannica, “sushi”: https://www.britannica.com/topic/sushi
- Encyclopaedia Britannica, “sashimi”: https://www.britannica.com/topic/sashimi
- Encyclopaedia Britannica, “California roll”: https://www.britannica.com/topic/California-roll
- Kikkoman, glosario “Sushi”: https://www.kikkoman.com/en/cookbook/glossary/sushi.html
- Nippon.com, “When Sushi Became a New Fast Food in Edo” (Kobayashi Akira, 22 de diciembre de 2020): https://www.nippon.com/en/japan-topics/g00962/
- Good Luck Trip, “Essential Sushi Basics and Etiquette”: https://www.gltjp.com/en/article/item/10053/
- TJF, “Rice balls”: https://tjf.or.jp/deai/contents/teacher/mini_en/html/onigiri.html
- Ficha de Masamune en OpenTable (menú actualizado el 9 de abril de 2026): https://www.opentable.com.mx/r/masamune-japonesa-omakase-hermosillo
